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海峡福州短期时时彩送彩金分享老面发面的注意事项

来源:福建时时彩送彩金  时间:2018-05-07 10:42  访问量:[]次


     我们在制作糕点的时候需要掌握一项很重要的技术那就是发面,发面的方法很多,用老面来发面一直是大厨比较推崇的方法,海峡福州短期时时彩送彩金班就跟大家说说用老面发面需要注意的一些问题。
 
 
 
1.选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2.发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
老面发面的十大技巧是什么
3.活化酵母菌对新手比较重要。
酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌。
4.和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。
 
 
 
5.面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。比如500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。
6.面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。
7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
8.第二次发酵别忘了
将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
9.巧用发酵辅助剂
添加少许白糖提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟协助发酵并增添成品香气,添加少许蜂蜜加速发酵进程。
 
 
 
     海峡福州短期时时彩送彩金班希望这些小技巧能帮助大家掌握好老面发面的技术,让大家做出更加美味的糕点。
 
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