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吐司面包开裂的原因及解决方法

来源:福建时时彩送彩金  时间:2018-11-20 17:00  访问量:[]次


在烘焙过程中,我们常常会遇到很多事情,而有些事情需要用经验去解决,而作为福州时时彩送彩金的平台在烘焙方面可谓是专家级别了,所以有什么难题基本可以通过我们老师来解决。比如昨天有一个小伙伴就问了,烘焙面包的过程中常常会出现开裂的情况,是什么原因导致的呢?又有什么好的解决方法?

其实时时彩送彩金的平台的学生每天都在勤勤恳恳的制作吐司,也经常遇到这样的情况。
 
01、吐司二发时开裂
 
有一天我去发酵箱准备拿发酵好的吐司去烘烤的时候,发现吐司表面居然裂了!好好的吐司,怎么说裂就裂了!
 
吐司面包开裂的原因及解决方法1
 
相信其他伙伴也有出现过这种状况,那到底是什么原因导致吐司在二发的时候,紧挨模具的面团表面会从中间断开呢?最大的原因就是松弛时间不够!没松弛好的面团硬擀开的话,势必要损伤面筋,这样擀卷好的面团在发酵时,很容易开裂。
 
吐司面包开裂的原因及解决方法2
 
面团经过滚圆或者擀卷后,面筋收紧,需要让面筋松弛下来之后再进行操作,所以松弛是必须要有的一个过程,而且要松弛到位。
 
吐司面包开裂的原因及解决方法3
如何判断是否松弛到位的方法有2个:
 
1️⃣用手请按松弛中的面团表面,如果基本不回弹,证明已经松弛到位。
2️⃣擀面杖擀开时,面团不回缩,表示松弛到位。如果回缩,不要继续擀卷,拿回去继续松弛。
 
 
吐司面包开裂的原因及解决方法4

02、吐司烘烤时开裂
 
吐司还有什么时候会开裂呢?烘烤的时候!
 
先给大家说说“涨痕”。“涨痕”一般是指吐司在烘烤后,从模具边缘开始裂开的痕迹,正常宽度2-3cm左右,均匀分布在吐司两侧。一般情况下“涨痕”被视为吐司膨胀的表现,所以吐司这种开裂是完全没问题的,是吐司进入烤箱后膨胀的一种表现,大家如果出现这种裂痕,不要惊慌,这表示你的吐司在烤箱里长个了!
吐司面包开裂的原因及解决方法5
 
吐司面包开裂的原因及解决方法6吐司面包开裂的原因及解决方法7
体积小,无涨痕
 
面包做了不少,经验也积累了一些,希望能用我的经验给大家排忧解难,我们可以相互学习,共同进步,也可以加入我们的大家庭。
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